Punčové rezy sú neodmysliteľnou súčasťou našich sviatkov aj každodenných osláv. Ich špecifická chuť a dokonalé spojenie piškótového cesta, ovocného sirupu a rumového punču zaručia, že sa stanú ozdobou každého stola.
Obsah článku
Čo budete potrebovať na dokonalé punčové rezy?
Ingrediencie na piškótové cesto:
- 6 vajec (oddelené bielky a žĺtky)
- 200 g kryštálového cukru
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
Na sirup:
- 200 ml vody
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL malinového sirupu
- 2 PL rumu (voliteľné)
Na plnku:
- 200 g marhuľového džemu
- 2 PL malinového džemu
Na polevu:
- 100 g práškového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
- 1 PL malinového sirupu
Ako pripraviť punčové rezy, ktoré očaria každého?
1. Príprava piškótového cesta
Rúru predhrejte na 180 °C. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny. V samostatnej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Do žĺtkovej zmesi pridajte múku zmiešanú s kypriacim práškom a opatrne vmiešajte sneh. Cesto rozdeľte na dve časti – do jednej pridajte malinový sirup, aby získala ružovú farbu. Pečte každú časť zvlášť na plechu vystlanom papierom na pečenie približne 12–15 minút.
2. Príprava sirupu
V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a varte, kým sa cukor nerozpustí. Odstavte a pridajte malinový sirup a rum. Sirup nechajte vychladnúť.
3. Skladanie rezov
Na spodok umiestnite svetlé cesto a natrite ho marhuľovým džemom. Položte naň ružové cesto, pokvapkajte ho pripraveným sirupom a potrite malinovým džemom. Na záver pridajte druhú vrstvu svetlého cesta a jemne pritlačte.
4. Príprava polevy
Práškový cukor preosejte a zmiešajte s citrónovou šťavou a malinovým sirupom, kým nevznikne hladká poleva. Rozotrite ju rovnomerne na vrchnú vrstvu cesta.
5. Dokončenie
Nechajte rezy aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc) vychladiť v chladničke, aby sa chute prepojili. Následne ich nakrájajte na obdĺžniky a servírujte.
Punčové rezy: sladká chuť nostalgie
Punčové rezy sú dôkazom, že aj klasika dokáže konkurovať moderným dezertom. Ich kombinácia sviežosti, jemnej štruktúry a lahodnej polevy vás prenesie späť do detstva a stane sa neodmysliteľnou súčasťou vašich osláv. Vyskúšajte tento recept a vychutnajte si nezameniteľnú chuť domáceho pečenia.
Ako dosiahnuť, aby piškótové cesto bolo nadýchané?
Kľúčové je správne vyšľahanie bielkov na tuhý sneh a ich opatrné vmiešanie do cesta. Neprekračujte čas miešania, aby cesto zostalo ľahké.
Môžem použiť iný sirup ako malinový?
Áno, môžete použiť napríklad ríbezľový alebo višňový sirup, ktorý dodá rezom inú, no stále výbornú chuť.
Čím môžem nahradiť rum v sirupe?
Ak chcete punčové rezy bez alkoholu, rum môžete vynechať alebo nahradiť pár kvapkami rumovej esencie.
Ako dlho treba nechať rezy chladiť?
Ideálne je nechať ich odpočívať cez noc v chladničke, aby sa chute dokonale prepojili a rezy boli šťavnaté.
Aký džem je najlepší na punčové rezy?
Marhuľový džem je tradičnou voľbou, ale môžete experimentovať s malinovým alebo višňovým džemom.
Prečo sa mi poleva nedarí rovnomerne rozotrieť?
Poleva sa lepšie rozotiera na chladený povrch. Ak je príliš hustá, pridajte pár kvapiek vody alebo citrónovej šťavy.
Môžem punčové rezy skladovať v mrazničke?
Áno, môžete ich zamraziť, no polevu odporúčame pridať až po rozmrazení, aby si zachovala svoju konzistenciu.
Ako dosiahnuť výraznejšiu ružovú farbu cesta?
Pridajte trošku potravinárskeho farbiva, ak malinový sirup neposkytne dostatočnú intenzitu farby.
Je nutné používať kypriaci prášok?
Áno, kypriaci prášok zabezpečí, že cesto bude jemné a nadýchané.
Môžem punčové rezy podávať hneď po príprave?
Nie je to odporúčané, pretože rezy potrebujú čas na vychladenie a prepojenie chutí, aby boli dokonalé.