Vianoce sú sviatky pokoja, radosti a dobrého jedla. Jedným z pokladov slovenskej kuchyne, ktorý nesmie chýbať na štedrovečernom stole, je pravý štedrák. Tento tradičný koláč v sebe ukrýva štyri lahodné vrstvy – makovú, orechovú, tvarohovú a slivkovú, ktoré symbolizujú hojnosť a štedrosť. Príprava štedráka je síce náročnejšia, no výsledok stojí za to. Je to chuť detstva, ktorá dokáže prepojiť generácie a spríjemniť sviatočné chvíle. Prinášame vám overený recept, podľa ktorého štedrák zvládne aj menej skúsený pekár.
Obsah článku
Čo budete potrebovať na prípravu dokonalého štedráka?
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 100 g masla (rozpusteného)
- 2 žĺtky
- 50 g kryštálového cukru
- 25 g čerstvého droždia
- Štipka soli
Ingrediencie na jednotlivé plnky:
Maková plnka:
- 150 g mletého maku
- 100 ml mlieka
- 2 PL medu
- 1 ČL citrónovej kôry
Orechová plnka:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 2 PL medu
- Štipka škorice
Tvarohová plnka:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 žĺtok
- 50 g práškového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
Slivková plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- Trocha rumu (voliteľné)
Ako pripraviť pravý štedrák krok za krokom?
Príprava cesta: základ úspechu
- V miske zmiešajte droždie, lyžicu cukru a trocha vlažného mlieka. Nechajte vzísť kvások (asi 10 minút).
- Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ, cukor, žĺtky, rozpustené maslo a nakoniec pripravený kvások.
- Postupne prilievajte mlieko a miesite, až kým nezískate hladké, elastické cesto.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, zakryté utierkou, približne 1 hodinu.
Príprava plniek: vôňa Vianoc
- Maková plnka: V hrnci zohrejte mlieko, pridajte mak, med a citrónovú kôru. Za stáleho miešania povarte, kým plnka zhustne.
- Orechová plnka: Rovnakým spôsobom pripravte orechy, pridajte med a štipku škorice.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešajte so žĺtkom, cukrom a vanilkovým cukrom, až kým nezískate jemnú konzistenciu.
- Slivková plnka: Lekvár môžete jemne zriediť rumom, aby sa ľahšie rozotieral.
Skladanie štedráka: umenie vrstvenia
- Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti.
- Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Na prvý plát naneste makovú plnku, na druhý orechovú, na tretí tvarohovú a na štvrtý slivkovú.
- Jednotlivé vrstvy ukladajte na seba na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Vrchnú vrstvu potrite rozšľahaným vajíčkom, aby mal štedrák krásnu zlatistú farbu.
Pečenie: voňavý záver
- Štedrák vložte do predhriatej rúry na 170 °C a pečte približne 45–50 minút.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť a pred krájaním ho posypte práškovým cukrom.
Prečo je štedrák neoddeliteľnou súčasťou Vianoc?
Príprava štedráka nie je len o pečení, ale aj o tradícii, spomienkach a láske, ktorú vkladáte do každej vrstvy. Tento dezert je symbolom hojnosti, ktorý na stole štedrovečernej večere nesie odkaz našich predkov. Je to kúsok histórie, ktorý chutí každému a vytvára nezabudnuteľnú sviatočnú atmosféru. Vyskúšajte tento recept a staňte sa majstrom tradičnej vianočnej kuchyne!
Čo je štedrák?
Štedrák je tradičný slovenský vianočný koláč, ktorý kombinuje štyri plnky – makovú, orechovú, tvarohovú a slivkovú – symbolizujúce hojnosť.
Je príprava štedráka náročná?
Príprava si vyžaduje viac času a trpezlivosti, najmä pri príprave plniek a vrstvení, ale s naším postupom ju zvládne aj začiatočník.
Aké druhy múky sú najvhodnejšie na štedrák?
Najlepšie je použiť hladkú múku, ktorá zabezpečí jemnú a elastickú konzistenciu cesta.
Môžem použiť iný lekvár namiesto slivkového?
Áno, môžete použiť napríklad marhuľový alebo malinový, no slivkový je najtradičnejší a najlepšie dopĺňa ostatné plnky.
Ako dlho štedrák vydrží čerstvý?
Ak je správne uskladnený, vydrží 3–4 dni. Odporúča sa ho zabaliť do alobalu alebo uchovávať v uzavretej nádobe.
Môžem cesto pripraviť vopred?
Áno, cesto môžete nechať vykysnúť cez noc v chladničke a pripraviť štedrák na druhý deň.
Je možné vynechať niektorú z plniek?
Áno, ak niektorú plnku nemáte radi, môžete ju vynechať alebo nahradiť inou podľa chuti.
Dá sa štedrák pripraviť aj bez droždia?
Štedrák je tradične kysnutý koláč, ale môžete vyskúšať aj recept s práškom do pečiva, hoci chuť a štruktúra budú odlišné.
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno, sušené droždie je vhodnou alternatívou. Použite približne 7 g sušeného droždia na uvedené množstvo múky.
Ako docieliť, aby bol štedrák pekne zlatistý?
Vrchnú vrstvu cesta potrite rozšľahaným vajíčkom pred pečením. Ak chcete intenzívnejší lesk, môžete vajíčko zmiešať s trochou mlieka.
