Dokonalé talianske cesto na pizzu je základom každej pravej talianskej pizze. Je ľahké, pružné a má chrumkavé okraje, ktoré dodávajú každej pizzi autentickú chuť a štruktúru. Aby ste dosiahli ten správny výsledok, je dôležité venovať pozornosť výberu surovín, dĺžke kysnutia a správnemu spracovaniu cesta.
Obsah článku
Tento tradičný recept používa minimum ingrediencií, no práve v jednoduchosti sa skrýva dokonalosť. Ak si ho pripravíte doma, budete si môcť vychutnať pravú taliansku pizzu, ktorá je na nerozoznanie od tej z neapolskej pizzerie.
Potrebné suroviny
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- 250 g múky typu 00 (môžete použiť aj hladkú múku, ale originálna talianska múka dáva lepší výsledok)
- 150 ml vlažnej vody
- 7 g čerstvého droždia (alebo 3 g sušeného)
- 1 lyžicu olivového oleja
- 5 g soli
- Štipku cukru
Postup prípravy cesta
- Príprava kvásku
- Do malej misky nalejte 150 ml vlažnej vody.
- Pridajte 7 g čerstvého droždia a štipku cukru.
- Jemne premiešajte a nechajte odstáť 10 minút, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky.
- Miesenie cesta
- Do väčšej misy nasypte 250 g múky a vytvorte v strede jamku.
- Nalejte do nej pripravený kvások a začnite premiešavať.
- Pridajte 5 g soli a 1 lyžicu olivového oleja.
- Vymiesite hladké, pružné cesto (asi 10 minút), až kým sa neprestane lepiť.
- Ak je príliš lepivé, pridajte trochu múky, ale len minimálne, aby zostalo mäkké.
- Kysnutie cesta
- Cesto vložte do misky jemne potretej olivovým olejom.
- Prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote minimálne 6 hodín.
- Pre ešte lepšiu chuť ho môžete nechať kysnúť v chladničke aj 12 – 24 hodín.
- Tvarovanie pizze
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku.
- Rozdeľte ho na dve rovnaké časti (pre dve menšie pizze).
- Tvarujte ho rukami, aby ste zachovali jeho nadýchanú štruktúru.
- Pracujte od stredu smerom k okrajom a jemne ho rozťahujte do požadovaného tvaru.
- Okraje nechajte trochu hrubšie, aby vznikol typický nadýchaný lem.
- Pečenie pizze
- Rúru predhrejte na najvyššiu možnú teplotu (250 °C).
- Ak máte pizza kameň, vložte ho do rúry aspoň 30 minút pred pečením, aby sa poriadne nahrial.
- Cesto jemne potrite olivovým olejom, aby zostalo vláčne aj po upečení.
- Po pridaní obľúbených ingrediencií vložte pizzu do rozpálenej rúry.
- Pečte 5 – 7 minút, kým okraje krásne nezhnednú a nebudú chrumkavé.
Chuť Talianska priamo u vás doma
Ak dodržíte tento tradičný recept, získate cesto, ktoré je pružné, ľahké a zároveň krásne chrumkavé na okrajoch. Vďaka dlhému kysnutiu bude mať bohatú chuť, presne ako v najlepších talianskych pizzeriách. A najlepšie na tom je, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných predstáv – či už preferujete klasickú Margheritu, bohatú Capricciosu alebo jednoduchú Marinaru, s týmto cestom bude každá pizza dokonalá. Už stačí len otvoriť fľašu dobrého talianskeho vína a vychutnať si autentickú chuť Talianska priamo u vás doma!
FAQ: Čo vás najviac zaujíma
Akú múku je najlepšie použiť na talianske cesto na pizzu?
Najlepšou voľbou je múka typu 00, ktorá je jemná a dodáva cestu pružnosť. Ak ju nemáte, môžete použiť aj hladkú múku, ale výsledok nebude taký autentický.
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno, namiesto 7 g čerstvého droždia môžete použiť 3 g sušeného droždia. Stačí ho pridať do vody s cukrom a nechať aktivovať.
Prečo musí cesto kysnúť tak dlho?
Dlhé kysnutie zabezpečí, že cesto bude mať bohatšiu chuť a lepšiu štruktúru. Čím dlhšie kysne, tým je nadýchanejšie a ľahšie stráviteľné.
Môžem cesto pripraviť deň vopred?
Áno, cesto môžete nechať kysnúť v chladničke 12 – 24 hodín. Dlhé pomalé kysnutie mu dodá ešte lepšiu chuť a pružnosť.
Ako správne tvarovať cesto na pizzu?
Cesto nevalkajte, ale rozťahujte rukami od stredu smerom k okrajom. Takto si zachová vzdušnú štruktúru a nebude tuhé.
Ako dosiahnuť chrumkavé okraje?
Dôležitá je vysoká teplota pečenia. Ideálne je použiť pizza kameň, ktorý rovnomerne rozloží teplo a pomôže vytvoriť chrumkavé okraje.
Ako dlho sa pizza pečie?
V rozpálenej rúre pri 250 °C sa pizza pečie 5 – 7 minút. Ak používate pizza kameň, bude hotová ešte rýchlejšie.
Dá sa cesto zamraziť?
Áno, vykysnuté cesto môžete zamraziť a použiť neskôr. Pred pečením ho nechajte úplne rozmraziť a opäť nakysnúť pri izbovej teplote.
Ako zabrániť tomu, aby bolo cesto príliš suché?
Pred pečením jemne potrite cesto olivovým olejom. Taktiež sa uistite, že ho nepečiete príliš dlho, aby nevyschlo.
Aké sú najlepšie ingrediencie na pravú taliansku pizzu?
Najtradičnejšie sú paradajková omáčka z San Marzano rajčín, mozzarella fior di latte, bazalka a kvalitný olivový olej. Jednoduché, ale dokonalé!
Zdroj foto: Pixplet.com
