Vône sviatkov nás často vracajú do detstva, keď staré recepty našich starých mám boli základom každej oslavy. Medzi tieto poklady nepochybne patria aj žebró rezy. Tento koláč so svojou jemnou mandľovou príchuťou, šťavnatým džemom a čokoládovou polevou sa rýchlo stane obľúbeným aj vo vašej rodine. Recept je síce trochu prácny, ale výsledok vás odmení. Vďaka prepracovanému návodu a pár tipom zvládne prípravu aj menej skúsený cukrár.
Obsah článku
Čo budete potrebovať na prípravu dokonalých žebró rezov
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- Štipka soli
- Plnka:
- 200 g mletých mandlí
- 150 g práškového cukru
- 2 vaječné bielky
- Citrónová kôra z 1 bio citróna
- 150 g malinového alebo ríbezľového džemu
- Poleva:
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
- 50 g masla
Krok za krokom k neodolateľným žebró rezom
1. Pripravte si cesto:
V mise zmiešajte múku, maslo, cukor, žĺtok a štipku soli. Vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Tento krok zabezpečí, že cesto bude ľahšie spracovateľné a po upečení jemné.
2. Predhrejte rúru:
Zapnite rúru na 180 °C a pripravte si plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Rozvaľkajte a predpečte cesto:
Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 5 mm a preložte ho na pripravený plech. Pečte v predhriatej rúre približne 10 minút, aby sa cesto stihlo spevniť, ale nezhnedlo.
4. Pripravte mandľovú plnku:
Medzitým si zmiešajte mleté mandle, práškový cukor, citrónovú kôru a bielky. Vytvorte kompaktnú zmes, ktorá bude držať pohromade.
5. Naneste vrstvy:
Na predpečené cesto naneste tenkú vrstvu džemu a naň rovnomerne rozotrite mandľovú plnku. Vráťte do rúry a pečte ďalších 15 – 20 minút, kým povrch jemne nezhnedne.
6. Dokončite čokoládovou polevou:
Roztopte čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli a ešte teplú ju nalejte na upečený koláč. Rozotrite ju dohladka a nechajte úplne stuhnúť.
7. Nakrájajte na rezy:
Stuhnutý koláč krájajte na typické žebró rezy (úzke obdĺžniky alebo kosoštvorce) ostrým nožom, ktorý ste namočili do horúcej vody. Tento trik zabezpečí hladký rez bez drobenia.
Prečo si tento recept zamilujete
Žebró rezy nie sú len koláč, ale zážitok, ktorý na vašom stole ožije zakaždým, keď ich pripravíte. Vôňa mandlí, sladkosť džemu a jemná horkosť čokolády vytvárajú harmonickú kombináciu chutí, ktorú ocení každý. Nezabudnite si recept uložiť, pretože sa určite stane vaším rodinným pokladom.
Čo sú to žebró rezy?
Žebró rezy sú tradičný zákusok z jemného cesta, mandľovej plnky, ovocného džemu a čokoládovej polevy, typické pre sviatočné príležitosti.
Ako dlho trvá príprava žebró rezov?
Príprava žebró rezov trvá približne 1,5 hodiny vrátane pečenia a chladenia.
Môžem nahradiť mandle inými orechmi?
Áno, môžete použiť napríklad lieskové orechy alebo vlašské orechy, ale chuť bude trochu odlišná.
Aký džem je najlepší na žebró rezy?
Najlepšie sú kyslejšie druhy džemov, ako malinový alebo ríbezľový, ktoré vyvážia sladkosť ostatných vrstiev.
Akú čokoládu odporúčate na polevu?
Používajte kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa minimálne 70 %, aby poleva nebola príliš sladká.
Ako skladovať žebró rezy?
Uchovávajte ich v uzatvorenej nádobe na chladnom mieste, ideálne v chladničke, kde vydržia až týždeň.
Je možné žebró rezy zmraziť?
Áno, môžete ich zmraziť bez čokoládovej polevy. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť a polevu pridajte až po rozmrazení.
Prečo sa mi mandľová plnka pri pečení drobí?
Môže to byť spôsobené nedostatočne zmiešanými bielkami. Zmes musí byť kompaktná a dobre premiešaná.
Aký trik použiť, aby sa čokoládová poleva nelámala pri krájaní?
Použite nôž namočený v horúcej vode a pred krájaním ho osušte.
Hodí sa tento koláč na sviatočný stôl?
Určite áno! Žebró rezy sú elegantné, chutné a svojou vôňou a vzhľadom navodia pravú sviatočnú atmosféru.
