Žĺtkové rezy patria medzi slovenské cukrárske poklady, ktoré sú obľúbené pri slávnostných príležitostiach, no rovnako potešia aj pri bežnej káve. Ich dokonalosť spočíva v jemnej konzistencii, ktorá sa rozplýva na jazyku, a v harmonickej kombinácii chuti krému a čokoládovej polevy. Ak hľadáte recept, ktorý vás nesklame, ste na správnej adrese.
Obsah článku
Príprava žĺtkových rezov môže na prvý pohľad pôsobiť náročne, ale s týmto prepracovaným postupom zvládnete všetko ľavou zadnou. Pripravte sa na voňavú kuchyňu a dezert, ktorý zmizne zo stola skôr, než stihnete ponúknuť ďalší kúsok.
Čo budete potrebovať: Nezabudnite na žĺtky, sú základom dokonalosti
Ingrediencie na cesto:
- 5 vajec (oddeľte žĺtky a bielky)
- 200 g hladkej múky
- 180 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 100 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 1 balíček prášku do pečiva
Na žĺtkový krém:
- 5 žĺtkov
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla (mäkké)
- 1 čajová lyžička vanilkovej esencie
Na polevu:
- 150 g čokolády na varenie
- 100 ml smotany na šľahanie
Ako na to: Postup krok za krokom k dokonalosti
Príprava cesta
- Predhrejte rúru na 180 °C. Plech (približne 30 x 20 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Bielky vyšľahajte do tuhého snehu a postupne pridávajte cukor. Keď máte tuhý sneh, pridajte po jednom žĺtky a dôkladne premiešajte.
- Do vajíčkovej zmesi pridajte olej, mlieko a premiešajte. Nakoniec opatrne primiešajte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto nalejte na plech a pečte približne 20 minút, kým povrch nebude zlatistý. Skontrolujte špáradlom, či je cesto upečené.
Príprava krému
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do hladkej peny.
- Pridajte mäkké maslo a vanilkovú esenciu. Šľahajte, až kým nezískate nadýchaný krém.
- Krém rozotrite na vychladnuté cesto a nechajte stuhnúť v chladničke.
Čokoládová poleva
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu spolu so smotanou, až kým nevznikne hladká poleva.
- Polevu nalejte na stuhnutý krém a rovnomerne rozotrite. Opäť nechajte zatuhnúť v chladničke, ideálne niekoľko hodín.
Žĺtkové rezy, ktoré si zapamätáte
Ak hľadáte dezert, ktorý očarí na prvý pohľad aj ochutnanie, žĺtkové rezy sú tou správnou voľbou. Jemné vrstvy cesta a krému, doplnené bohatou čokoládovou polevou, vytvoria dokonalú harmóniu chutí. Či už ich pripravíte na rodinnú oslavu, alebo si ich doprajete len tak, stanú sa nezabudnuteľnou súčasťou vášho dezertného repertoára.
Môžem použiť múku iného druhu, napríklad polohrubú?
Áno, polohrubá múka je vhodná, ak nemáte hladkú, no výsledok môže byť o niečo menej jemný.
Ako správne vyšľahať bielky do tuhého snehu?
Použite čistú a suchú misu bez mastnoty. Pridajte štipku soli, aby bielky rýchlejšie stuhli.
Čo robiť, ak krém nespevnie?
Skontrolujte, či bolo maslo dostatočne mäkké. Ak je krém riedky, nechajte ho chvíľu stuhnúť v chladničke a znova premiešajte.
Dá sa čokoládová poleva pripraviť bez smotany?
Áno, môžete použiť maslo alebo kokosový olej ako alternatívu. Výsledná konzistencia však bude mierne odlišná.
Môžem použiť inú polevu namiesto čokoládovej?
Samozrejme, napríklad citrónová alebo karamelová poleva tiež chutia skvele.
Ako dlho môžem žĺtkové rezy skladovať?
V chladničke vydržia 3 až 4 dni, ak sú zakryté fóliou alebo uložené v uzavretej nádobe.
Je možné pripraviť cesto deň vopred?
Áno, upečené cesto môžete uchovať zabalené vo fólii pri izbovej teplote a dokončiť rezy na druhý deň.
Čím môžem nahradiť vanilkovú esenciu v kréme?
Vanilkový cukor alebo štipka mletej vanilky sú vhodnými alternatívami.
Môžem recept zdvojnásobiť na väčší plech?
Určite, len dbajte na to, aby ste rovnomerne rozložili cesto a prispôsobili dobu pečenia.
Je tento recept vhodný aj pre začiatočníkov?
Áno, postup je jednoduchý a prehľadný, takže ho zvládne aj menej skúsený cukrár.
