Štedrák nie je len obyčajný koláč, ale symbol sviatočného stola a tradícií. Tento viacvrstvový dezert, plný maku, orechov, tvarohu a lekváru, ukrýva históriu slovenských domácností a vôňu domova. Recept na štedrák sa v mnohých rodinách považuje za poklad a každá gazdiná ho pripravuje s vlastným dotykom lásky. Ak ste ho ešte nikdy neskúsili piecť, tento recept vám ukáže, že jeho príprava môže byť jednoduchá, ale výsledok vždy výnimočný.
Obsah článku
Čo potrebujete na dokonalý štedrák?
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL cukru
- 100 g masla (roztopeného)
- 250 ml vlažného mlieka
- 2 žĺtky
- 25 g čerstvého droždia
- štipka soli
Na makovú plnku:
- 150 g mletého maku
- 100 ml mlieka
- 50 g práškového cukru
- štipka citrónovej kôry
Na orechovú plnku:
- 150 g mletých orechov
- 80 ml mlieka
- 50 g cukru
- 1 ČL rumu
Na tvarohovú plnku:
- 200 g jemného tvarohu
- 1 vajce
- 40 g cukru
Na lekvárovú vrstvu:
- 150 g hustého slivkového lekváru
Na dokončenie:
- 1 vajce na potretie
Ako pripraviť štedrák, ktorý očarí každého?
- Príprava cesta: Zmiešajte múku so soľou a cukrom. Do stredu urobte jamku, pridajte droždie a zalejte trochou vlažného mlieka. Po pár minútach pridajte zvyšné mlieko, žĺtky a roztopené maslo. Vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Príprava plniek: Makovú a orechovú plnku pripravíte varením mlieka s cukrom a pridaním maku alebo orechov. Do orechovej plnky pridajte rum pre intenzívnejšiu chuť. Tvaroh zmiešajte s cukrom a vajcom. Lekvár nechajte bez úprav.
- Vrstvenie: Cesto rozdeľte na štyri časti. Každú časť rozvaľkajte a vrstvite na seba na plech. Prvú časť potrite makovou plnkou, druhú orechovou, tretiu tvarohovou a poslednú lekvárom.
- Pečenie: Poslednú vrstvu cesta potrite rozšľahaným vajíčkom. Štedrák nechajte ešte 15 minút podkysnúť a následne pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 – 40 minút. Koláč by mal byť na povrchu zlatistý.
Koláč, ktorý spája generácie
Štedrák je viac než len dezert – je to nostalgia na tanieri. Každé sústo spája chute, ktoré pripomínajú bezstarostné detstvo a chvíle strávené v kruhu rodiny. Tento recept je možnosťou, ako si pripomenúť staré časy a zároveň vytvoriť nové tradície. Po upečení si štedrák najlepšie vychutnáte s horúcim čajom alebo kakaom. Vyskúšajte ho pripraviť podľa tohto postupu a možno sa stane neoddeliteľnou súčasťou aj vašich Vianoc.
Čo robiť, ak cesto nekysne?
Uistite sa, že droždie je čerstvé a mlieko má správnu teplotu – nesmie byť príliš horúce ani studené. Ideálna teplota je okolo 30 °C.
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno, ale množstvo sušeného droždia je zvyčajne tretinové oproti čerstvému. Na tento recept budete potrebovať asi 8 g sušeného droždia.
Je možné nahradiť mak alebo orechy inou plnkou?
Samozrejme. Namiesto maku môžete použiť napríklad čokoládovú plnku alebo nastrúhané jablká.
Aký lekvár je najvhodnejší na štedrák?
Najlepšie je použiť hustý slivkový lekvár. Ak je váš lekvár príliš riedky, môžete ho krátko povariť, aby sa zahustil.
Ako dlho štedrák vydrží čerstvý?
Ak ho skladujete na chladnom mieste v uzavretej nádobe, vydrží čerstvý 3 – 4 dni. Pred podávaním ho môžete mierne zohriať.
Môžem použiť celozrnnú múku namiesto hladkej?
Áno, ale cesto bude hustejšie a môže potrebovať viac tekutiny. Odporúča sa použiť kombináciu celozrnnej a hladkej múky.
Prečo sa mi vrstvy plniek zmiešali počas pečenia?
Vrstvy cesta musia byť dostatočne tenké a plnky husté. Ak sú plnky riedke, pridajte do nich trochu strúhanky alebo krupice.
Dá sa štedrák zamraziť?
Áno, štedrák môžete zamraziť. Najlepšie je zamraziť ho nakrájaný na porcie a zabalený v potravinovej fólii. Pred konzumáciou ho nechajte pomaly rozmraziť.
Ako dosiahnuť, aby bol štedrák mäkký a vláčny?
Použitie kvalitného masla a správne vykysnutého cesta je kľúčové. Po upečení ho môžete prekryť čistou utierkou, aby nevyschol.
Aký nápoj sa hodí k štedráku?
Štedrák skvele ladí s horúcim čajom, kakaom alebo punčom. Počas sviatkov si ho môžete vychutnať aj s vareným vínom.
